本書依最新國(guó)標(biāo)GB 27602024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，按食品品質(zhì)指標(biāo)從調(diào)色類（著色劑、漂白劑、護(hù)色劑）、調(diào)香調(diào)味類（香精香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑）、調(diào)質(zhì)類（增稠劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑、抗結(jié)劑、水分保持劑）、保質(zhì)類（防腐劑、抗氧化劑）、營(yíng)養(yǎng)改善類（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、酶制劑）等五大模塊分別介紹常用添加劑的定義、種類、分類、結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性、安全性、使用功效、用途用量、注意事項(xiàng)等系統(tǒng)知識(shí)及內(nèi)在聯(lián)系。注重原理和知識(shí)介紹，并對(duì)不同食品添加劑橫向?qū)Ρ群吐?lián)系，增加知識(shí)性、理論性、可讀性、邏輯性和系統(tǒng)性。