本書共分八個單元，內(nèi)容包括：營養(yǎng)素與能量、消化吸收與合理膳食、食品污染與防治、食物中毒及預防，植物類、動物類、調(diào)味品與其他類食品的營養(yǎng)價值及安全控制以及餐飲行業(yè)食品安全管理。在幫助學生構建營養(yǎng)學基礎理論知識的同時，使學生掌握食品污染與食物中毒的防治技能，并培養(yǎng)學生形成良好的職業(yè)道德。